汤多了大火怎么快速收汁(大火收汁汤太多)

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红烧肉,这是超级美味的一种食物了,是超级的好吃,在做到最后的时候,是要进行收汁处理的。红烧肉最后怎么收汁才黏稠呢?

汤多了大火怎么快速收汁(大火收汁汤太多)  第1张

汤多了大火怎么快速收汁:

1、勾芡收汁

勾芡收汁,这是利用淀粉糊化的原理,让淀粉颗粒分散在水中形成淀粉溶液,这样就能够增加汤汁的浓稠度。在红烧类的菜肴中,就会用到勾芡收汁,比如说:红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁的时候,还是要注意加入芡汁的时机,在锅里面汤保持沸腾的时候加入。还有就是要掌握好量,根据选料的情况和成菜的情况来灵活的掌握。

2、糖收汁

糖收汁的原理,是利用食糖使汤汁变得更加的浓稠。原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度。同时,在加热的过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水组合,从而到到收汁的目的。这种收汁方法是适合口味酸甜的烧菜,比如说:红烧肉、糖醋排骨等。

汤多了大火怎么快速收汁(大火收汁汤太多)  第2张

红烧肉最后怎么收汁才粘稠:

五花肉已经酥烂的时候,就可以放入冰糖进去,然后就开大火收汁,要晃动一下锅,不要翻动。等汤汁都均匀的裹在肉上面了,就可以了。再放点味精去提味。

五花肉适合用浸泡的方式,这样就能够留住肉香。

冰糖放在最后收汁的时候用,是可以起到增色曾香的作用。不习惯糖的话,是可以减少糖。还是用炒锅收汁比较好。

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标签: 大火 怎么

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luoboniubi创始人

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