抽掉虾线会影响到小龙虾肉松散吗,小龙虾抽了虾线肉会散吗

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小龙虾,这是超级的好吃美味的,吃在嘴里的感觉是非常不错的,就来说说这个小龙虾抽了虾线为何肉会散呢?去虾线和不去虾线的区别都有哪些呢?

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小龙虾抽了虾线为何肉会散:

主要有以下两个原因:

1、小龙虾里面是含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素,以及钙、铁、磷等成分物质,肉质鲜嫩,活虾烹饪后肉质Q弹紧凑,死虾烹饪后肉质松散。还有就是在炸小龙虾的时候,如果油温是比较低的,小龙虾身体里的蛋白质变性的时间不同,吃起来就会比较松散。

2、烹饪的时间过长你,也容易导致小龙虾肉质松散,因为小龙虾里面是含有大量的蛋白质分解,烹饪时间长了,就很容易使肌肉纤维散架。

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小龙虾去虾线和不去虾线的区别:

虾线里面是含有大量未消化的食物残渣、排泄物、泥沙等,在显微镜下面还可以清楚的看到黄色的油脂、黑色的杂质以及各种排泄物。

很多人,在清洗小龙虾的时候,是会把小龙虾浸泡在盐水里面,就觉得这样就可以起到杀菌的作用。其实盐水对虾线中的有害物质影响甚微。实在是不想去虾线也是可以的,但是要把小龙虾充分的煮熟,高温环境下,虾线中的有害物质基本上就被破坏了。

如果介意虾线中的排泄物,也可以再把烹饪前就把虾线去除。去除方法也比较简单,从虾尾的倒数第二节插入牙签,挑一下虾线就出来了。

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标签: 虾线 影响

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luoboniubi创始人

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